A virágvíz az illóolaj lepárlás során keletkező másodlagos termék, ami tartalmazza az illóolajok értékes, vízoldékony komponenseit, molekuláit. Hatása az illóolajaikhoz hasonló, de mégsem ugyanaz: illatuk lágyabb és biológiai aktivitásuk alacsonyabb, mint a megfelelő illóolajoké, összetételükben különböznek a megfelelő illóolajtól, mivel a vizes fázisban más anyagok is kioldódnak.